สวัสดี เพื่อนๆ
ตอนนี้ ลงมาทำงานอยู่ ที่ ภูเก็ตเเล้ว ที่ร้าน The Supper Club แถวๆ Laguna Zone ใรผ่านมาเที่ยวภูเก็ต ก็ติดต่อกันได้
086 7404524 cheflee_@hotmail.com ความจริง ย้ายมาตั้งแต่ เดือน 11 ปี 2006 แต่ยุ่งกับงานเเละการปรับตัว
ตอนนี้ทุกอย่างค่อยข้างลงตัวเเล้ว เลยได้กลับมาขีดๆ เขียนๆ อีกแล้วโอกาศหน้า จะเล่าเรื่องภูเก็ตให้ฟัง

ขอโทษทุกคนด้วย ที่จู่ก็เงียบหายไป... มันเป็นช่วงจังหวะเล็กๆ ในชีวิต ที่เรียกได้ว่า ยุ่ง...จริงๆ นะ ต้องเจอกับตัวถึงจะเข้าใจ คงเป็นเพราะนิสัย ชอบรนหาที่ของผมเอง ที่จะทะยานอยาก ริ จับปลา 3 มือ เป็นพ่อครัว อย่างเดียวไม่พอ ริไปเปิด Partu Gury <party Organizer> แล้วยังจะทำเสื้อผ้าเครื่องประดับขายอีก <1 Piece> ในช่วงที่ชีวิตกำลังชุลมุนวุ่นวาย ก็มี คนติดต่อให้มาเป็น chef ใหม่ ที่Pasta Pagoda สยามพารากอน ก็นับได้ว่าเป็นเรื่องท้าทายใหม่ในชีวิตเลยที่เดียวเชียว ผมใช้เวลาตัดสินใจไม่นานก็ตกลงใจย้ายที่ทำงานใหม่สะเลย เเล้วเปลี่ยนแบบกระทันหันด้วย ...

7 วันก่อน ผมใช้เวลาศึกษาระบบเดิมของที่ Pagoda ตอนนี้ ขณะนี้ วันที่ 2 ของเดือน 9 เเล้ว ก็ถือว่าเปิดร้านใหม่ มา ได้2 วัน

ผมวางแผนไว้ว่า สัปดาห์เเรกนี้ จะขายในเมนูเก่าไปก่อน สัปดาห์ที่2 จะเพิ่ม เมนูจานใหม่ๆ เข้าไป ยังไงสัปดาห์ที่ 3 น่าจะลงตัว เสร็จสมบูรณ์

ถ้าว่าง ยังไงก็เเวะ ไปเยี่ยมกันได้ ที่ สยามพารากอน ชั้น G ร้านอยู่บนชั้นลอยของ wine Grourmey สรุปคือหาร้านไวน์ให้ เจอก่อน เดินเข้าไปในร้านขายไวน์ แล้วเดินบันไดขึ้นไปชั้น 2 รับรองได้เจอกัน ถ้าสนใจจะสำรองโต๊ะ ก็โทร 083-187-2233

สัปดาห์หน้า จะเอาเรื่องต่างๆ ในร้าน มาเล่าให้ฟัง

อย่าลืม...Meet me at Pasta Pagoda

edit @ 2006/09/02 22:01:12
edit @ 2006/09/13 12:06:50

มีหลายคนแล้วถามผมเรื่อง มีด ว่า มีความจำเป็นมั้ย? กับการทำงาน ขอตอบเลยไม่ต้องคิดว่ามีแน่นอน การทำงานในครัวนั้นอุปกรณ์หลักที่ขาดมือกันไม่ได้แน่นอนคือ มีด สำหรับยอดฝีมือบางคน มีดคมๆ สักเล่มก็พอแล้ว แต่ถ้าจะให้ดี มี สัก 2-3 อันก็ดีนะ เรียกว่าเป็นมีดเฉพาะ ทาง เพราะงานมีทั้ง หั้น ปอก แกะ นะ บางคนหอบหิ้วกันเป็นกระเป๋าเลย แรก ผมก็เคยหลงคิดว่าเราต้องมีดมีดีดี เหล็กจากเยอรมันสักเล่ม ก่อนเข้าทำงานยังตามหามีดอยู่เลย เล่มหนึ่งก็หลายตังค์อยู่ แต่พอเอามีดมียี่ห้อเล่มเก่า ไปใช่ในครัวที่ร้าน ก็ต้องได้อายและทำให้เราตาสว่างเสียที ดีนะที่ยังไม่ได้ซื้อใหม่ ที่อายเพราะ มีดเราเล่มเป็นพัน ไปเจอมีดของพี่ๆ ที่ร้านราคาไม่กี่ร้อย ที่คมอย่าบอกใคร ความลับคือ การลับ! นั้นเอง ถึงจะมีมีดราคาแพง แต่ไม่ลับอยู่เสมอก็เหมือนเอา สันมีดไปหั้นของนั้นเอง มีดคมๆนั้นมีประโยชน์แน่นอน งานบางอย่างเช่น slide ของ หรือหั่นซอยต้มหอมชิ้นเล็กๆ มีดคมๆ จะทำให้หอมไม่ช้ำ แต่ก็ต้องระวังเวลาใช้ด้วยอย่าลืมใช้ด้านเล็บช่วยเวลาหั่นของ ทำงานกับมีดต้องมีสติ มีดคมๆ นั้นเข้าเนื้อเราเองก็ง่ายด้วย มีประโยชน์ก็มีเรื่องให้ต้องระวังเหมือนกัน สรุปคือ เลือกมีดที่เหมาะกับงาน และเงินในกระเป๋า และมั่นลับ และดูแลเก็บรักษาดีๆ แค่นี้ก็พอแล้ว

โปรดใช้ความระมัดระวังในการ เล่นกะของมีคม