ดูจะเป็นเรื่องปกติของร้านหรือโรงแรมที่ มี สาขามาจากต่างประเทศ ที่ทุกๆ ปี จะมีผู้ตรวจสอบหรือคณะตรวจสอบเดินทางมาทำการตรวจมาตรฐานเพื่อเป็นการคอยดูแลไม่ให้ ชื่อเสียงของร้านนั้นหรือโรงแรมนั้นๆ ต้องด้างพร้อยด้วยน้ำมือคนอื่น ซึ่งก็แน่นอนต้องยอมรับว่า ถึงแม้ผมจะทำงานที่นี้และรู้สึกว่ามาตรฐานสูงอยู่แล้ว แต่ว่ามาตรฐานของที่ทางเจ้าของได้วางไว้นั้นสูงมาก

เลยเป็นสัปดาห์ที่เราต้องทั้งระวังเรื่องความสะอาดและ ต้องทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเพราะ คณะผู้ตรวจสอบพวกนี้จะมาในสองแบบ คือ แบบในทางตรง มากันซึ่งหน้า และแบบในทางลับ แฝงตัวมาปะปนกับลูกค้า เพื่อจะได้ตรวจได้ในแง่มุมที่เราไม่ทันตั้งตัว

ผู้ตรวจสอบเป็นอาชีพที่น่าสนใจและต้องใช้ความสามารถด้วยเพราะนอกจากจะดูมาตรฐานเรื่องความสะอาด คุณภาพอาหารแล้ว ยังต้องจดจำในรายละเอียดต่างๆ ได้ ลองนึกดู ว่าร้านอาหารนั้นมีรายการอาหารมากมายกี่เมนู นอกจากจะรู้รสชาติ แล้วยังต้องรู้ไปถึง recipe สมมตเป็นเมนู ผัดไท คุณก็ต้องรู้ว่า เส้นที่ใช้ผัดน้ำหนักกี่กรัม ใส่น้ำตาลกี่ช้อนโต๊ะ แค่นี้ทำได้ก็ถือว่าเก่ง จริงมั้ย! แล้วเรื่องตรวจความสะอาดบนโต๊ะเตรียมอาหาร หน้าเตาที่ใหญ่ๆ เขาไม่ดูหรอก ต้องตามขอบยางตู้เย็น ใต้ซอกตู้ลึกๆ ขอบด้านในของทุกอย่างที่ไม่ค่อยมีใครสนใจ เขาจะใส่ถุงมือขาวแล้วลูบดู คงไม่ต้องบอกนะครับว่าทำไม นี้จะต้องเดินทางไปยังที่ต่างๆ ทั่งโลกเพื่อตรวจสอบและเปิดเปิงดูใต้ใบผักชีของแต่ละสาขา ว่ามีอะไรซ้อนอยู่รึเปล่า น่าสนใจที่เดียวเชียว

สำหรับตัวผมเองสัปดาห์นี้ก็ถือว่าเป็นสัปดาห์ที่ 4 คือครบ1เดือนที่ทำงานอยู่ที่ร้านนี้ ก็ยังรู้สึกดีกับบรรยากาศโดยรวม ประเมินตัวเองในเดือนแรกนี้ ยังอยู่ในมาตรฐานของตัวเอง ในระดับดี แม้จะมีอุปสรรคเรื่องสุขภาพบ้างแต่ด้วยใจสู้ ก็ผ่านมาได้ด้วยดี และก็เรียนรู้ต่อไป ยิ่งรู้มากขึ้นเท่าไรก็ยิ่งรู้ตัวว่ารู้น้อยเท่านั้น

ยังไงก็ทานข้าวให้อร่อยนะครับ