พอขึ้นเดือนใหม่ เป็นปกติของ ครัวที่จะจัดตารางพนักงานใหม่ ผมก็ได้เลื่อนวันหยุดไปอีก1 วันแล้วก็ทุกคนจะได้เปลี่ยนตำแหน่งหมุนวนกันไปด้วย แล้วแต่ระบบของร้านนั้น นะ ระบบนี้ดีตรงที่ทุกคนจะทำได้หมดทุก Station สามารถแทนกันได้ สำหรับเดือนนี้ ผมได้อยู่ station hai nan ไฮนาน ซึ่ง ก็จะโดนเรียกแซวบ่อยๆ ว่า ไฮ และนาน และเป็น station ที่ดูแลอาหารออกขายเดียวครัวอยู่ชั้น 4 แต่อาหารนั้นจะออกที่ชั้น1-2 แปลว่า ทำเสร็จแล้วยังต้องบวกเวลาในการส่งอีก ถ้าทำช้าแล้วทุกอย่างจะช้าไปหมด ทำช้าส่งช้า ออกอาหารช้า station chefก็จะมีปัญหา เมนูไฮนาน ก็ประกอบไปด้วย ข้าวมันไก่ ข้าวผัด สปาเกตตี่ขี่เมา ผัดไทย pasta อีก 3 ตัวคือ penne, twist, kid pasta อ้อยังมี เควต ซึ่งออกแนว อาหาร Mexican ดูเป็นอาหารนานาชาติเลยที่เดียว ซึ่งChef hai nan ต้องเตรียมของ เองทั้งหมด ซึ่งเฉพาะ เครื่องของอาหารเหล่านี้ก็เยอะแล้ว ยังจะต้องทำเครื่องเคียง กระเช้าเครื่องปรุง อบเบคอน ทำผักของผัดให้ครัวชั้นสอง แม้แต่พริกน้ำปลาก็ต้องทำให้ชั้น 1 ที่นึกออกตอนนี้ก็มีเท่านี้ แต่จริงๆมีรายละเอียดอีกเยอะ กว่านี้แต่แค่นึกก็เหนื่อยแล้ว แต่เวลาทำจริงนั้นมันสนุกที่ต้องทำแข่งกับเวลา เพราะงานส่วนใหญ่ต้องทำเตรียมไว้ขาย ให้ทันก่อน10โมง เริ่ม 7 โมงนะ 10 โมงก็ไปพักทานข้าว 11 โมงกลับมาเฝ้าครัวให้คนอื่นไปพัก 11.00-12.00น จากนั้น 11 โมงขึ้นมาเราก็ เก็บรายละเอียดอื่นๆ ช่วง3 วันแรก ก็เล่นเอาทำงานตามเวลาเลยไม่มีจังหวะได้พักเลย จะต้องเคลื่อนไหวอยู่ตลอด ตอนนี้เรียกได้ว่ารายละเอียดเยอะมาก ทำกันไม่มีวันเสร็จ เพราะบางอย่างทำไปขายไปต้องทำใหม่เรื่อยๆ ให้ ของครบเท่าเดิมเผื่อให้รอบดึกมาขายต่อ แต่ก็นับว่าเป็นงานที่ทำให้ผม ได้ฝึกฝนได้มากที่เดียว ขอยกให้ hai nan เป็น The mission unfinished able